““这个菜,是老爸这次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地区的有些不同,所以在腌制上有点区别,好在味道还是很不错的,是下饭就粥的好搭档!” ”
食材明细
腌盐白菜的做法步骤
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1大白菜一颗
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掰掉外面的老叶3
切开4
用流动的水冲洗干净5
用沥水篮沥干水分6
一直把白菜晾干水分7
准备一个大盆8
把沥干水分的白菜头切下来9
放入适量的盐,每一小头均匀撒上10
每一小头撒盐后放入大盆中11
盖上盖子进行第一次腌制12
腌制一天后,白菜杀出不少水分,用手翻翻面13
翻了面后,再腌制半天,直到把白菜腌得发焉了14
白菜发焉后用手挤干水分15
用手把菜撕成小块状,因为之前的盐的作用是用来杀水分的,所以菜的盐味并不大。16
撕成小块后,再放适量盐进行第二次腌制,让白菜入盐味,顺道杀完最后的水分。17
盖上盖子腌制三天,期间要翻翻面,你可以尝尝白菜的盐味,咸淡自己掌握18
三天后,白菜已经入味了19
用手挤干水分,一定要挤干水分,摆开散散水气,最好用大太阳晒晒它,水汽蒸发得快点20
晾干水分腌制好的白菜放入碗里21
放入辣椒面22
花椒面23
鸡精24
味精25
少许白糖26
拌匀,即可上桌了27
下粥,就馒头都是很不错的小菜,吃不完的,放入无油的保鲜盒中可以保存半月28
麻辣鲜香
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大,所以在杀水分时要多腌制会 第一次的盐就白菜大小来放,目的是杀水分,第二次的盐分是入味,你要尝着咸淡放,以免太咸了后面改不了 吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月 -使用的厨具:汤锅