““佐餐小菜，清爽解腻！” ”
食材明细
自制辣白菜的做法步骤
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1白菜切开洗净，控水后，撒入适量的盐，继续杀水。提前一天操作，等待盐将白菜中部分水分渗透出来。
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制作酱料，适量糯米粉加水后煮熟，晾凉，放入准备好的辣椒粉。苹果，梨，姜，蒜全部打碎，最好成泥状，拌入糯米粉中。放入适量的糖稀，鱼露，盐，糖。韭菜切碎，一起拌入。
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准备好的白菜，一层白菜一层酱料，逐层抹酱料。
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抹好酱料的白菜，码放好在无油干净容器里，冷藏或阴凉低温处保存就可以。
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抹好酱料的白菜。
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再来张。
1、煮糯米粉时，要小火，不断搅拌，防止糊底。2、糖和盐的调味，完全根据个人口味，我比较喜欢甜口，就多放些糖。盐的量不能少，毕竟是腌菜，少了，保存的时候会变质的。3、鱼露，韭菜的放入是为了后期发酵更好，不喜欢的可以不放，没有鱼露可以搅拌调料时放些小虾米也可以的。或者网上都有卖。4、白菜提前用盐腌制，是为了渗透一部分水出来，后期调制酱料时要考虑白菜还有盐。5、容器内发酵和腌酸菜差不多，要彻底发酵后再食用，这样是酸辣口感，直接吃或者炒菜做汤别有一番风味。不喜欢吃酸辣口味的，可以少量制作，现做现吃，也可以。6、配料用料理机全部打碎，成泥，这样酱料比较入味，也好拌。东西太多，我就没有一一照片准备。 -使用的厨具：其他
