轻乳酪蛋糕

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  1

  准备好各种材料（低粉忘记拍了）

2

牛奶加奶油奶酪，放入干净的打蛋盆中，将打蛋盆坐入加了热水的盆中，小火缓慢加热

3

直到牛奶和奶油奶酪完全融合，没有颗粒的状态

4

加入无盐黄油，继续搅拌到没有油星，完全融合的状态

5

逐个加入蛋黄，快速搅匀

6

筛入低筋粉拌匀

7

此时的面糊是细腻的状态，放在一边备用

8

深的烤盘中加七八十度的热水，水量大约一半，将烤盘放入烤箱中层，预热烤箱，上下火170度10分钟

9

将细砂糖分三次倒入蛋白中，打发

10

打发到湿性发泡的弯勾状态

11

将打发的蛋清分次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀

12

直到完全没有颗粒的细腻状态

13

倒入模具中，八分满。此时的蛋糕糊是呈缎带状滴落的

14

放入烤盘中，此时水量约占模具2/3高，设置上下火170度，烤30分钟，再转150度烤30分钟

15

完成后不要立刻开烤箱，让蛋糕在烤箱中再放置二十分钟左右，取出，晾凉脱模即可