红烧狮子头

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  1

  山药洗净，去皮，切丝；

2

荸荠去皮洗净，切丝；

3

葱切末；

4

调汁：酱油3勺+料酒3勺+香油2勺+盐+生粉1勺+面粉1勺+花椒粉少量+鸡蛋1个，搅匀鸡蛋、面和生粉不要有疙瘩，要充分泡开；

5

肉馅儿、山药丝、荸荠丝、葱末和料汁搅匀，再加150ml水搅匀，一共搅拌五分钟，和馅儿时要从头到尾一个方向搅拌；

6

上了劲儿的馅儿和好了；

7

备一碗水用于洗勺子；

8

一手拿碗一手拿勺，勺子沾一下水，盛出一勺馅儿在小碗里，用勺子多次拿起放下，让大丸子变实变圆；

9

慢慢放入油锅里炸；

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中火慢慢炸；

11

炸至颜色变成蟹壳黄；

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炸好捞出沥油；

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切葱白，姜切片铺锅底；

14

摆放炸好的大丸子；

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水量到没过丸子三分之二，继续下料：红枣4-5个+冰糖5-6粒+大料1个+酱油4勺+料酒2勺+香醋3勺+盐适量，盖上锅盖，开锅后中小火炖20分钟；

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想起放点干辣椒，不吃辣就不放；

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炖的功夫把辣椒和葱切末；

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炖20分钟肉熟透了，汤也收了不少；

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把丸子捞出摆盘；

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汤汁剩的不够 可以加清水，烧开后，放入辣椒末、葱末，再调点水淀粉勾芡；

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浇在大丸子上；

22

成了；

23

还不错；

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用筷子轻轻一夹就散开了，又嫩又香…