蓝莓酱荞麦花式馒头

• 
  1

  全部材料准备好；普通面粉称重，和荞麦面的比例可以根据自己的喜好来调整，放一点白糖可以促进酵母活动；蓝莓酱也可以用芝麻酱、花生酱、椒盐等代替；我用面包机来揉面，没有面包机，手揉面也是没有问题的；

2

先将酵母和水倒在面包桶内，用筷子将酵母溶解，再依次倒入荞麦面粉、普通小麦面粉、白糖、水；因为面粉的吸水率不同，所以水量也会有出入，如果拿不准，可以预留10克左右水，看面团状态来决定是否再加水；一般来说，水量是面粉量的55-70%都是可以的；

3

面包桶安放在面包机里，我用的东菱6D面包机，选择了揉面程序15分钟，面团很滋润了；

4

面团直接放在面包桶里，不用任何的干预，桶上盖一块湿布，盖上外盖，选择“发酵”，暂定一小时，看面团状态再缩短或者延长时间；

5

待面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，或者掀起面团，内部组织呈细密均匀的气孔状，发酵成功；

6

面团取出放在揉面垫上，表面撒少许面粉（份量外），稍用力揉面团约5分钟左右，不时地将面粉揉进来，直到面团摸起来很光滑、滋润，切开看内部，没有明显的大气孔，且气孔均匀细致，面团就揉好了；

7

将面团称重分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟；面团表面盖保鲜膜，防止表皮水份蒸发变干，这一步一定要盖噢，因为我偷懒了，没盖保鲜膜，最后的小馒头表皮就干了，而且还我犯傻了，没把表面朝下盖里面；

8

趁着松弛面团的时间把模具和蓝莓酱准备好：我用的模具是不粘的，脱模非常轻松，如果是普通的，可以在内部抹一层油或者铺围油纸；蓝莓酱我用的是北极蓝的，味道和颜色都挺好，你可以随自己的喜欢来挑选品牌；

9

取一个面团，在擀成和模具直径大小相等的圆片；然后放一边，表面抹一层蓝莓酱；

10

再擀一个圆皮，盖在第一张的上面；

11

根据使用的模具大小来决定擀几张皮，我用的模具是6寸的，如果全部的面团都用上，担心会涨出来，所以我只用了其中四个面团；操作和步骤9、10一样，只是最上面一层不要再抹蓝莓酱了；如图，用利刀在面皮中间切一个雪花状的六条边，从上到下都拉透；每一个角里中间再拉透一刀，用来翻花用；

12

下面来翻花：取一个角，把尖角从圆饼下面掏过去，翻到饼圈外；

13

再把这个角向圆饼中心折回来；

14

中间不是拉透了一刀嘛，把小角由下向上再从这个洞里翻出来，尖角指向圆饼的中心，这样就完成了翻花；翻好后把它放进蛋糕模具中，这样涨起来会饱满；如果没有模具就直接放在大盘子上，把形状整得圆一些，蒸出来才好看；

15

剩下的两个面团各分两半，成4个小面团，把每个面团擀成4寸蛋糕模具大小的圆片，码放进4寸蛋糕模具中，上面抹一层蓝莓酱；如果你用的模具比较大，直接擀6个大圆皮完成上述几步即可；

16

将3个小面团依次处理，放一层面皮抹一层蓝莓酱，最上面那层表面不要抹酱，整理好就可以放在温暖湿润处进行二次发酵了；

17

现在天冷，我放在蒸箱中发酵的，35度，发酵约30分钟，面坯是原来的2倍大，而且表面圆润了，调整为蒸汽模式，110度，40分钟，时间到后不要急于出箱，焖至没有蒸汽在蒸箱门上就可以端出来了，出来后倒在晾架上即可食用，热吃凉吃均可；没有蒸箱，用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，大火上汽后，蒸30分钟左右；时间到后焖5分钟再出锅。

18

虽然花式的有点破相了，但内部组织都还不错。