面食一一老面芝麻酱花卷

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  1

  先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

2

加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

3

揉成光滑面团。

4

盖好盖子发酵2倍大小。

5

用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

6

拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。

7

面包机揉光滑面团。

8

发酵一晚上（或者8小时以上）

9

加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。

10

取一半面团，用擀面杖擀成长方形。

11

均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）

12

慢慢折叠。

13

折叠至最后往上叠。

14

切成梯形。如图。

15

用筷子压一下。

16

把花卷放入蒸笼里。

17

静置发酵2倍大。

18

大火，蒸15分钟，焖5分钟。