芝士冰皮月饼

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“这款芝士饼皮月饼,内馅以水果馅为主,榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜,而且奶香浓郁,冰皮口感Q糯,整个味道让人感觉食指大开。”

食材明细

冰皮
馅料
果馅

芝士冰皮月饼的做法步骤

  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    加入细砂糖、色拉油、炼乳。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    牛奶加热,煮至边缘冒小泡,约80度。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    将牛奶分2-3次加入,搅匀。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    过筛面糊,放入蒸锅、大火蒸30分钟(热水放)。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    放入厨师机搅拌散热。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    饼皮降温到70度内,再倒入保软酶。。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    搅拌至能出薄膜,延展性会更好,装入保鲜袋,放凉。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    制作芝士奶黄馅料,蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打发至能划八字。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    加入到过筛好的低筋面粉中,搅匀。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    牛奶+淡奶油,加热,煮至冒泡。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    分多次加入到面糊中。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    回炉重煮,煮至能成团。密封冷藏保存待用。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    黄油和奶油致死提前室温软化,用电动打蛋器打至混合。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    用打蛋器搅打奶黄馅料,分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    榴莲翻炒,炒至金黄色。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    吉利丁片泡软后沥水,加入到榴莲中拌匀。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    温热的时候加入乳化黄油,拌匀。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    把馅料挤入模具中,放入冷冻。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    果馅脱模,芝士奶黄馅包裹果馅。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:21
    21
    再用饼皮包裹馅料。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:22
    22
    月饼模具粘上熟糯米粉,把包裹好的饼皮月饼放入模具,压膜。
  • 芝士冰皮月饼的做法步骤:23
    23
    做好的月饼马上就可以吃啦!放冰箱冷冻保存,可放置一个月。
  • 1.没有厨师机可以用手揉,借助刮板按压。2.煮馅料的时候,建议使用电陶炉,明火也可以但要小火。3.果馅冻不硬,是由于冰箱不够冻。4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。5.保软酶可以不加,但不能多加。 -使用的厨具:电烤箱、煮锅
    所属分类: 烘焙   中秋  

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