““这款芝士饼皮月饼,内馅以水果馅为主,榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜,而且奶香浓郁,冰皮口感Q糯,整个味道让人感觉食指大开。” ”
食材明细
芝士冰皮月饼的做法步骤
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1冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
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加入细砂糖、色拉油、炼乳。3
牛奶加热,煮至边缘冒小泡,约80度。4
将牛奶分2-3次加入,搅匀。5
过筛面糊,放入蒸锅、大火蒸30分钟(热水放)。6
放入厨师机搅拌散热。7
饼皮降温到70度内,再倒入保软酶。。8
搅拌至能出薄膜,延展性会更好,装入保鲜袋,放凉。9
制作芝士奶黄馅料,蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打发至能划八字。10
加入到过筛好的低筋面粉中,搅匀。11
牛奶+淡奶油,加热,煮至冒泡。12
分多次加入到面糊中。13
回炉重煮,煮至能成团。密封冷藏保存待用。14
黄油和奶油致死提前室温软化,用电动打蛋器打至混合。15
用打蛋器搅打奶黄馅料,分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。16
榴莲翻炒,炒至金黄色。17
吉利丁片泡软后沥水,加入到榴莲中拌匀。18
温热的时候加入乳化黄油,拌匀。19
把馅料挤入模具中,放入冷冻。20
果馅脱模,芝士奶黄馅包裹果馅。21
再用饼皮包裹馅料。22
月饼模具粘上熟糯米粉,把包裹好的饼皮月饼放入模具,压膜。23
做好的月饼马上就可以吃啦!放冰箱冷冻保存,可放置一个月。
1.没有厨师机可以用手揉,借助刮板按压。2.煮馅料的时候,建议使用电陶炉,明火也可以但要小火。3.果馅冻不硬,是由于冰箱不够冻。4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。5.保软酶可以不加,但不能多加。 -使用的厨具:电烤箱、煮锅