杭椒牛柳

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201112/02/201112021739026.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。 《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。【适用人群】一般人都可以吃。1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。杭椒牛柳是常见的家常菜,有着牛肉的厚重的鲜香和杭椒的淡淡的青辣口感。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。”

食材明细

主料
辅料
配料

杭椒牛柳的做法步骤

  • 杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    新鲜牛里脊肉去筋膜,青杭椒择洗干净。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    主要材料:葱姜蒜切末,胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀与肉纤维成直角切。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    切肉条也是刀与肉纤维成直角切,这样可以切断牛肉的纤维,让牛肉吃起来软嫩。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:5
    5
    切好的牛肉条。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:6
    6
    把切好的牛肉条码在小盆里,加一点精盐。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:7
    7
    倒入一点料酒,去腥。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:8
    8
    撒入一点胡椒粉,可以去腥提味。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:9
    9
    倒入少许番茄酱提鲜,量可以根据个人喜好酌情添减。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:10
    10
    再倒入海鲜酱油,进一步提鲜。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:11
    11
    最后把牛肉条拌匀,腌30分钟。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:12
    12
    趁着腌牛肉的时间把杭椒去蒂切段。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:13
    13
    把杭椒切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:14
    14
    在腌好的牛肉里打入半个鸡蛋清。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:15
    15
    加入少许干淀粉,搅匀。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:16
    16
    在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐,白糖勾兑调汁备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:17
    17
    锅里加油,油温7成热时候,放入牛肉条小火滑至8成熟后,捞出控油备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:18
    18
    另起油锅,加少许植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:19
    19
    放入切好的杭椒段,翻炒至变色。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:20
    20
    放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:21
    21
    倒入勾兑好的调汁。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:22
    22
    改小火烧2分钟后大火收汁即可。
  • 小提示:牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。 -使用的厨具:炒锅
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