红烧黄花鱼

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  今天用的黄花鱼

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打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净

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鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥

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切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右

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备好葱姜和花椒芽

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配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的

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不粘锅放一点点油

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放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮

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翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄

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加红烧酱油、黄酒和醋

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放入春笋和肉煎一下后加开水

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小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟

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放入芦笋

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放入盐和糖

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再大火稍微收点汁就可以了。

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我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上