““前两天有朋友问我怎样调饺子馅好吃,饺子馅可以说是蒸饺的灵魂,蒸饺口感好不好,调馅是关键,馅料调得不好吃,肉馅吃起来口感就会发柴。除了馅料影响蒸饺的口感,另一个影响口感的关键是面皮。这两个步骤没有处理好,蒸饺做出来自然口感不会好。今天我就从和面、调馅、擀皮、整形四个方面详细地给大家分享做法,让大家找到自己失败的原因,这样做起来自然得心应手了。按照我的方法来做蒸饺,即使放凉了皮也不硬,肉馅口感鲜嫩多汁,而且食材新鲜,老人孩子准爱吃,比外面买的强多了。下面请大家一起来看做法吧!” ”
食材明细
豆角猪肉馅蒸饺的做法步骤
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1首先来和面,将面粉放入大一点的容器里,分次倒入刚煮沸的开水,边倒水边用筷子搅拌,搅成棉絮状。用烫面法做饺子皮,皮子很软,凉了也不会硬。
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然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。3
开始调馅,先将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁成姜末,黑木耳泡软后洗净切成丁,豆角洗净切成段,然后放入沸水里焯熟,过一遍冷水后切小丁备用。4
接着将猪肉洗净后切成片,用绞肉机绞成肉糜,然后加入少许盐搅拌一下,再分次加入少许清水,用筷子顺着一个方向搅打均匀,使肉泥上劲,这样操作可以使肉馅口感鲜嫩多汁。5
然后加入切好的葱姜、豆角和黑木耳,再加入适量盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少许鸡精,用筷子搅拌均匀。不喜欢鸡精的可以加少许白糖提鲜。6
面团醒好以后,用手搓成长条,然后用刮板分成大小均等的小剂子,撒上少许面粉,并用手按扁,剂子的大小看自己喜欢。7
用擀面棍擀成圆形饺子皮状,依次擀好所有的面皮,将圆形面皮叠在一起,用保鲜膜盖住,以防面皮风干。8
在饺子皮的中间放上1勺肉馅,肉馅可以放多一些,这样饺子看起来会更加饱满。9
将面皮对折,先中间捏一下,再分别在两边各捏两下或者三下,蒸饺的褶子就捏好了。10
将包好的蒸饺放入垫了油纸的蒸笼里,整齐地摆放好。11
锅里放入适量清水,大火烧开后放入蒸笼,中大火蒸10分钟即可。12
焖3分钟后再出锅,赶紧趁热吃吧。13
馋人不?
1,面粉的吸水性不一样,面团的水量请根据实际情况调整。2,面皮擀薄一些,蒸饺的口感才好。 -使用的厨具:蒸锅