“““虎皮肘子”是传统名菜,因成菜后肘皮皱皱成纹,形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻,瘦而不柴,绵而不塌,软烂如豆腐,人口即化,老少皆喜。” ”
食材明细
虎皮肘子的做法步骤
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1将肘子,用铁筷子插住。
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准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。3
皮朝下在火上烤至表面焦糊。4
锅中水烧热后放入肘子,浸泡片刻。5
刮去表面焦糊层。6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味。7
加入肘子。8
盖好锅盖 压40分钟。9
放气后取出放进大碗里,浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。11
加白糖,水淀粉勾芡。12
放入味精出锅淋在肘子上即可。