羊奶馒头

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2020/12/09/2020120916074988935501587513584.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“今天我带来了一次发酵的羊奶馒头,听起来是不是很新奇?没错,亮点有2个,一次发酵成型,暄软香甜;羊奶粉的加入,奶香浓郁,营养更胜一筹。自从学了营养知识后,我对羊奶有了更多的认识。相比牛奶来,羊奶更接近人奶,更容易被人体吸收。现在我也开始步入中年。我是圈内公认的“劳模”,这除了我乐观的心态外,跟“嘴壮”也有很大关系,隔三差五一杯羊奶果真让我精力充沛。今天我就用常喝的“添葆”羊奶粉蒸几个馒头,老妈、老公和我一个2个,一顿饭就“报销”了。”

食材明细

主料
辅料

羊奶馒头的做法步骤

  • 羊奶馒头的做法步骤:1
    1
    材料大合影:中筋面粉,添葆中老年益生菌高钙配方羊奶粉,干酵母,红甜菜根粉,红曲粉,可可粉,室温凉水。
  • 羊奶馒头的做法步骤:2
    2
    面粉、羊奶粉、干酵母同入大碗中,倒水混合成团;面粉的吸水率和室温干燥程度不一样,水量逐量加入;25克羊奶粉遇水即化,可将其折算成10克的面粉使用;另外,想要馒头立体感强,水量要少放;如果对造型不是特别介意而注重馒头暄软度,水量可多一些,水量一般控制在面粉量的55-60%之间为宜。
  • 羊奶馒头的做法步骤:3
    3
    将面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成一个“水光肌”面团。
  • 羊奶馒头的做法步骤:4
    4
    案板上撒少许面粉起到防粘作用,面团擀成薄1-2毫米的长方形面片。
  • 羊奶馒头的做法步骤:5
    5
    表面用喷壶喷少许水,从上向下卷成卷,封口压在下面。
  • 羊奶馒头的做法步骤:6
    6
    用利刀先切掉两端不规则面卷,再分割成均匀的6等份;为防止馒头蒸完变形,切的时候要用拉锯的方式从上向下切割,这样就能保持切面与生坯中央是同样大小。
  • 羊奶馒头的做法步骤:7
    7
    将馒头生坯码放在铺了蒸屉的蒸盘里,用蒸锅也是可以哒;暂时不用可放蒸箱中防水分蒸发,或者蒙保鲜袋防水分蒸发。
  • 羊奶馒头的做法步骤:8
    8
    剩下的两端不规则面卷,留出花生米大小的一个白面团,剩下的两个分别加入可可粉和红甜菜根粉及红曲粉,揉出花朵面团和花枝面团;天然植物色粉很吸水,所以要先在色粉中滴几滴凉水调成糊,再与面团揉均匀。
  • 羊奶馒头的做法步骤:9
    9
    将可可面团搓成细长条,切割出6段,一头粗一头细,这便是花枝的雏形。
  • 羊奶馒头的做法步骤:10
    10
    用剪刀在花枝两侧各剪几刀,剪出小枝杈。
  • 羊奶馒头的做法步骤:11
    11
    花枝面条底部抹少许凉水,粘在馒头表面;每个花枝造型可不一样,更显自然。
  • 羊奶馒头的做法步骤:12
    12
    红色面团擀成薄厚1毫米的面片,用5瓣花的小模具在面皮表面刻出花朵形状。
  • 羊奶馒头的做法步骤:13
    13
    花朵背面抹凉水,粘贴在花枝末端;花芯处用筷子尖轻戳一下,剩下的白面团取适量,搓成小黄米大小,抹凉水粘贴在花芯处,如果有黄色色素,用黄色面团当花芯更添娇俏。
  • 羊奶馒头的做法步骤:14
    14
    剩下的边角料面团搓成长条,盘成棒棒糖形状;棒棒糖馒头做法可见我主页前些天的详细图文。
  • 羊奶馒头的做法步骤:15
    15
    将馒头生坯放入蒸箱中,生坯入蒸箱前先提前加热2分钟,提高蒸箱内的温度和湿度;馒头表面也可喷少许凉水,将花朵和花枝表面的面粉消除掉。
  • 羊奶馒头的做法步骤:16
    16
    生坯是原来的1.5倍大小时,开蒸;蒸18分钟,焖5分钟出锅。
  • 羊奶馒头的做法步骤:17
    17
    羊奶馒头,奶香浓郁,香甜暄软白净细腻!
  • 1. 这个馒头用的一次发酵法,比传统二次发酵可节省时间至少60分钟;面团一定要揉出“水光肌”,成品馒头才漂亮;2. 馒头中加了羊奶粉之后带着浓郁的羊奶味,25克羊奶粉如果冲服饮用,需要用200ML左右的50度热水融化,但揉进面粉中不需要这么多,只需几克水即可;-使用的厨具:其他、蒸锅
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