小时候的味道——蛋饺

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  准备原料，鸡蛋，猪肉，生姜，大葱，虾皮

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象调饺子馅一样先将肉剁碎，我不喜欢肥肉的口感，买的净瘦肉。

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生姜切碎，大葱切碎，虾皮切碎，加到肉馅里。

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肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。

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鸡蛋打散，加少许盐，黑芝麻。

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不锈钢的汤勺在火上烧热，再往里面加入少许油，准备开始做蛋皮。

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往勺里加少许蛋液，放到火上小火烤。（做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液，把蛋皮煎厚一点，等后面熟练后，再减少蛋液，尽量把皮煎薄点。）

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蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮，边煎边转动勺子，使蛋皮变得尽可能的大，直至膨胀得充满整个勺子，离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。（蛋皮做几个后，勺子里润了油了，勺子的温度也较热后，蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了，而且也可以摊得很薄了。）

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迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边，就成了个蛋饺模样。

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再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口，如果封不住，可以加入少许蛋液在边缘，蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟，还不能直接吃，还要二次加工才能吃哦。

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煎蛋饺是个慢工活，要细细的一个一个来，急不得。我做了五十个蛋饺，花了两个小时。看，战果。（晚上跟堂妹两个人吃了十几个，剩了这么多。）

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成品细节图

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打了个西红柿蛋饺汤，全熟后的细节图。