自制沙拉酱(蛋黄酱)

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“平时我们做沙拉,面包之类的,都会用到沙拉酱,沙拉酱在西餐里的用途极为广泛。其实沙拉酱是一个统称,我要做的这款也叫做蛋黄酱,在烘焙里面,经常用在蛋糕或者面包上的,比如汉堡,火腿面包,蛋卷等等,台湾称作美乃滋。自己做的蛋黄酱,味道比较清新香滑,比外面买的要好吃,而且不添加防腐剂和各种添加剂,更加健康。      蛋黄酱所用的材料非常简单,便宜,经常做烘焙,沙拉的筒子们真的要试一下自己做哦。保证好吃。            这里做出来的分量是350克。”

食材明细

主料
辅料

自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤

  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋分离出蛋黄。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:3
    3
    蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:4
    4
    打到蛋黄体积膨胀,比较浓稠的样子,然后加入一勺油。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:5
    5
    用打蛋器搅打,使蛋黄和油完全融合。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:6
    6
    再加入一勺油,继续搅打。等完全融合后,继续加入下一勺油,等到油越加越多时,蛋黄会变得越来越浓稠。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:7
    7
    等加到三分之一的油的时候,蛋黄酱已经非常浓稠了,浓稠到已经不太好搅拌了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:8
    8
    这时候,要加一小勺白醋进去。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:9
    9
    加了白醋以后,酱就变得稀一些了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:10
    10
    再加入油搅拌,这时就可以一次多加一点油了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:11
    11
    等到油又变得很浓稠的时候,再加入白醋,于是,不断重复这个过程,直到所有的油加完。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:12
    12
    油加完了,蛋黄和油也完全融合了,这时,沙拉酱就做好了。
  • 1 做这个沙拉酱所用的油,应该选择无味的玉米油,葵花籽油等等,不要选花生油那些重味的油。2 一开始加油的时候,应该少量地加,我是一勺一勺的加,等到油加到过半时,可以慢慢地增加油的用量,   如果油加的过多,就不能使蛋黄和油完全融合乳化,如果加入油之后,发现越拌越稀,那就是没有乳化。3 白醋不一定要全部加完,视情况而定。4 刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味,先放置一会,让醋味挥发掉一些。5 由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂,所以做好后要放到冰箱里保存,并且尽快吃完。 -使用的厨具:打蛋器
    所属分类: 家常菜   自制酱料  

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