老妈牛肉辣酱

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“周日一早给妈妈打电话,老妈说她要做牛肉酱,费工夫,动静不小,于是拎着从土里刚摘的蔬菜和妹妹前去帮忙了。”

食材明细

主料
辅料
配料

老妈牛肉辣酱的做法步骤

  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:1
    1
    妈妈早上七点就开工了,4公斤--一大盆的红椒剁碎,等我回家,这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜,可以根据自己的口味放,将自家酿的干豆瓣也剁碎。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:2
    2
    那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣,当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料,将牛肉剁成小丁,芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:3
    3
    将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎,妹妹觉得有一些碎粒会更香
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:4
    4
    开火倒入食用油,(不要怕多,妈妈按一公斤椒500克油放的,在我的要求下减到400克,成熟后发现,油多一点更好:红油盖在酱上更容易保鲜。)油热将牛肉丁倒入锅中翻炒,直到烧干水份。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:5
    5
    牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:6
    6
    加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了,一定要勤翻,避免粘锅。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:7
    7
    洗锅,油烧热,倒入剁好的红椒翻炒,直到耗干水份,其间加入食盐。这个过程最耗时,大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:8
    8
    在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣,加入撵碎的花生芝麻,炒五分钟关火。
  • 老妈牛肉辣酱的做法步骤:9
    9
    看,红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料,美味啊!
  • 1.这次的红椒量大,实际上是分两个锅同时操作,做好装了七八瓶,兄妹几家都分了一些。建议大家减量,随吃随做。2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比,牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。3.油可以多一些。本人平时做饭用油少,习惯了,可实践证明,做酱油多了可将酱封盖住,起到阻隔空气的作用,也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用,不会学学浪费,而红油会使菜品更出彩。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 家常菜   自制酱料   秋季食谱  

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