“每年的冬天,东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼,又名鳕鱼上市,怎么做都不腥,是我们常吃的鱼。这次没有经过油炸,而是水煮过后,再用辣酱等料炖入味。一样的香辣而且避免了油炸。 追其根源,明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。 明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。 明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味;2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味;3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。 明太鱼的功效与作用:健脾胃、益阴血。”
食材明细
辣酱明太鱼的做法步骤
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1鱼用水洗净

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捞出切段
3
葱、姜、蒜切好备用
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花椒、八角等香料、郫县豆瓣酱和辣酱也准备好
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锅中水烧开,下入明太鱼段大火焯一会,然后捞出
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锅内油烧热,下入葱、姜、蒜爆香
7
明太鱼段入油炒一下,马上加水
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加入辣酱和郫县豆瓣酱
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再加入八角、花椒粒、香叶、生抽、料酒、白糖
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盖上锅盖中火炖,中间看下水剩多少,以免汤少糊底
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炖至收汤加鸡精关火
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盛出
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最后汤少时候不要用勺子去翻动,而是转动大勺,防止鱼段粘锅,然后关火盛出。