“烤肠”
食材明细
奥尔良脆皮肠制作的做法步骤
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1将买来的后腿肉清理干净然后切小块。 之后绞成肉馅备用。没有绞肉机也可以用刀剁碎,因为要做香肠所以要剁的细腻一些。 肉馅放入盆子里备用。 之后加入料酒(用白酒更佳)还有其他调料。

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再倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜,黑胡椒粒等等,我还加了点芝士粉。
之后将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲。
然后淀粉溶于水,调成均匀的糊糊,之后倒入肉馅中,继续用筷子顺着一个方向搅打上劲。
这是搅好的肉馅,然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制两小时以上入味。
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这时候来准备肠衣,我是在网上买的猪肠衣,一包有好多,都是用盐腌制的固体状。
取出要用的分量来用清水泡10分钟以上,剩下的还是密封用盐裹起来冷藏保存。
猪肠的内部也要灌水冲洗干净的
都清理后就可以将肠衣套在灌肠器上备用了。
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取出腌好的肉馅儿,用勺子一勺勺的往灌肠器里舀吧。
将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开。
这是灌好的肠,一大根。
之后用棉线差不多七八厘米扎一段,并用细针在表面扎眼,这样过会加热时候不容易爆。
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将灌好的香肠挂在没有阳光地方晾干一个晚上,手摸感觉表皮干了即可。
之后放入锅里,用中火蒸熟,大概蒸18分钟左右就可以了。
蒸好后拿出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以。
我忍不住立刻用炸锅烤了来吃,180度烤10分钟左右即可,切片吃非常美味,感觉比外面买的好吃多了,关键是没有添加剂啊。
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啰嗦两句:
1、肠衣中猪肠衣较粗,羊肠衣比较细。有条件的话买羊肠衣吧,比较细并且容易熟。
2、我们原先吃的灌肠都是小肉块的,这个肉最好剁的细一些,出来的口感才细腻些。肉选用一份肥九分瘦比较合适。
3、蒸熟可以避免温度过高香肠爆裂。灌好以后记得用缝衣针在表面扎小眼。
4、蒸熟的香肠放凉后要冷冻保存才不易变质。吃之前解冻再烤或者煎炒。
所属分类:
补肾