“糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。 可以用糖、醋来做，也可以用番茄酱和糖来做，口感和色泽都可以随自己来调配。”
食材明细
糖醋排骨的做法步骤
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1排骨洗净剁成段
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葱切段、姜切片、蒜拍扁
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白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁
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排骨入冷水焯水至开后捞出控水
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加入黄酒1勺
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1小勺老抽
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拌匀
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炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出
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锅内留底油炒香葱、姜蒜
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倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥
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倒入碗汁炒至排骨上色
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加入开水、花椒、大料、香叶
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大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）
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汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
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汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。
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1、这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口。
2、排骨焯水一定冷水下锅。
3、炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油。
