“家常菜，要肉片嫩滑是关键。很多人不做炒肉片，原因是炒出来没人吃，塞牙。其实第一是取材，最好用里脊，其次是前腿肉，当然后腿的坐臀肉不错，处理不好就塞牙，要生粉抓捏透，控制油炒时间。再是一把快刀切片均匀。”
食材明细
茭白炒肉片的做法步骤
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1无锡茭白
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切片
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切肉片要厚薄一致。
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淀粉上浆。
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先油煸炒肉片。
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肉片盛起后，余油炒茭白。
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肉片茭白一起炒，放少许水，加糖，盐，小火煮到全熟开大火收汁，关火放味精拌一下。
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装盘。
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切肉片是技术活，首先要有快刀，切要均匀，不能有厚有薄。肉片要淀粉上浆锁住水分。
