土豆红烧肉

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  五花肉洗净，锅里放半锅清水，放入五花肉，盖盖，开大火，烧开，进行焯水。

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焯水后，将肉用冷水冲洗两遍，切成合适大小的块状，然后冲洗一下沥干水分备用。姜切片。

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干净无水锅里，开大火烧热，倒入玉米油。

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油温热后，下姜片，爆香。

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放入冰糖块。转小火。用锅铲将冰糖炒化。

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慢慢炒，小火，一定要小火，炒到完全融化，琥珀色。

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倒入五花肉，转中火用锅铲开始翻炒。

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翻炒3-5分钟，上色均匀。

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放入清水，末过五花肉。盖锅盖，中火开始炖。

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五分钟后，加入料酒。炒匀，继续炖。

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炖煮期间，土豆去皮，清洗干净，切成如图小块。

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炖煮10分钟后，加入一点点老抽。炒匀，色更好看。转小火继续炖煮。

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炖煮18～20分钟时候，汤汁略微收干，放入土豆块。用锅铲翻炒均匀，让土豆块浸入汤汁，继续盖盖子，小火炖。

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期间可以翻炒两次。汤汁慢慢变少。

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炖煮25分钟，加入盐，炒匀，调味。

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再炖煮五分钟，土豆软糯，汤汁几乎收干。

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装盘出锅，撒点葱花搭个色。不喜欢也可以不放葱花。

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