“肥厚相间的五花肉,早上菜场新鲜购买,小火慢炖30分钟,土豆都是满满的汤汁与肉香,猪肉肥而不腻,好吃!无锡人吃偏甜。可能吃辣群众会吃不习惯,可以少用一点冰糖,小朋友吃,所以没有任何大料!调料可以根据个人喜好自行调整!”
食材明细
土豆红烧肉的做法步骤
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1五花肉洗净,锅里放半锅清水,放入五花肉,盖盖,开大火,烧开,进行焯水。

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焯水后,将肉用冷水冲洗两遍,切成合适大小的块状,然后冲洗一下沥干水分备用。姜切片。
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干净无水锅里,开大火烧热,倒入玉米油。
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油温热后,下姜片,爆香。
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放入冰糖块。转小火。用锅铲将冰糖炒化。
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慢慢炒,小火,一定要小火,炒到完全融化,琥珀色。
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倒入五花肉,转中火用锅铲开始翻炒。
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翻炒3-5分钟,上色均匀。
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放入清水,末过五花肉。盖锅盖,中火开始炖。
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五分钟后,加入料酒。炒匀,继续炖。
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炖煮期间,土豆去皮,清洗干净,切成如图小块。
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炖煮10分钟后,加入一点点老抽。炒匀,色更好看。转小火继续炖煮。
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炖煮18~20分钟时候,汤汁略微收干,放入土豆块。用锅铲翻炒均匀,让土豆块浸入汤汁,继续盖盖子,小火炖。
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期间可以翻炒两次。汤汁慢慢变少。
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炖煮25分钟,加入盐,炒匀,调味。
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再炖煮五分钟,土豆软糯,汤汁几乎收干。
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装盘出锅,撒点葱花搭个色。不喜欢也可以不放葱花。
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1、五花肉一定要选肥瘦正好的,不然会太腻,一层一层正好,口感才合适。2、先焯再炒后炖煮。3、土豆不需要切太小块。