红糖冰粉

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冰粉,因为形色如冰块而得名,是起源于云、贵地区的一道著名小吃,后传入四川彭山地区,近年在成都颇为流行,又因为旅游的频繁和地域间的交流,冰粉大有向全国各地发展的趋势了。 冰粉,不只是形状像冰,经过冷藏冰镇之后,其冰凉香甜,嫩滑爽口,有生津解暑、清凉败火的效果。是夏季颇受欢迎的一道美食。 做冰粉的原料是白凉粉,跟我们平时吃的“伤心凉粉”的用料不一样。“伤心凉粉”的用料多是绿豆淀粉、豌豆淀粉,其色乳白;而白凉粉的原料产自“冰粉树”,学名假酸浆,又称珍珠莲,原产于秘鲁,国内主要分布在云南、贵州、广西等地,因此它源自云贵一带的说法也就落实了。 冰粉本身是没有什么味道的,需要搭配其它食材来增加味道和颜值。最常见的搭配就是红糖浆、坚果碎;还可以配上各种水果,做成水果捞冰粉。因为是夏天的清凉解暑小吃,因此搭配的食材多此清爽、香甜为主,更有美美的饱腹感和满足感。自从会做冰粉后,每年夏天我都要吃上几十碗,口味也随手取材,老也吃不腻。 今天我带来了冰粉的制作,坚果用了腰果、大桃仁、蔓越莓干、蓝莓干;水果用了应季的西瓜和桃子,两种全部用的红糖浆。这两碗冰粉我觉得还是红糖浆搭配坚果碎更好吃,红糖浓郁,坚果清脆,蔓越莓蓝莓干酸甜;而搭配西瓜蜜桃的这碗稍逊色,红糖将水果的自然香甜压住了,吃起来突出不了水果的味道,反倒觉得西瓜和蜜桃口感发酸,如果将红糖浆用蜂蜜代替放在水果这里,口感应该更好。

食材明细

主料
辅料

红糖冰粉的做法步骤

  • 红糖冰粉的做法步骤:1
    1
    白凉粉、凉水准备好;
  • 红糖冰粉的做法步骤:2
    2
    50克白凉粉用100ml的凉水浸泡,调成糊状,剩下的1100ml的凉水入小锅中;
  • 红糖冰粉的做法步骤:3
    3
    锅里的水煮沸;
  • 红糖冰粉的做法步骤:4
    4
    转中火,将白凉粉糊缓慢倒入锅中,一边倒一边用搅拌棒搅拌,防止落在一处成一坨;
  • 红糖冰粉的做法步骤:5
    5
    这是熬好的白凉粉,也是冰粉热时的状态,有微微的白色,呈稍粘稠的浆状;
  • 红糖冰粉的做法步骤:6
    6
    将凉粉浆倒入事先清洁好的容器里,用浅一些的容器散热快,凝固得也快;可在室温下晾凉凝固,也可以盖上盖子放冰箱冷藏,凝固得更快,而且口感也更冰爽;
  • 红糖冰粉的做法步骤:7
    7
    熬糖浆:红糖和凉水同入锅中;想要糖浆浓稠些可少放水,红糖和水的比例1:1熬制时间会短;想要糖浆稀一些,水就多放一点,为了保证浓郁的口味,红糖和水的比例1:2即可;
  • 红糖冰粉的做法步骤:8
    8
    小火慢慢熬,熬到红糖浆舀起来之后有点挂勺就成了;红糖倒入碗中,晾到温乎时蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏后使用,糖浆会更粘稠;
  • 红糖冰粉的做法步骤:9
    9
    准备做冰粉了:多种坚果切碎,应季水果切丁,红糖浆准备好;
  • 红糖冰粉的做法步骤:10
    10
    冰粉切块,大小可随意;
  • 红糖冰粉的做法步骤:11
    11
    取干净的碗,先在碗底舀几勺红糖浆,再将冰粉块舀入碗中,表面撒坚果碎、水果丁,红糖也可淋在冰粉上,边吃边拌,红糖浆均匀地混合着冰粉,吃一碗,凉爽开胃。
  • 红糖冰粉的做法步骤:12
    12
  • 1. 白凉粉可在网店里买到,50克粉按比例做,可以做好几大碗; 2. 配料可按喜好的口味来调整,没有特别固定的。
    所属分类: 痛经  

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