凉拌鸡丝莜面

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  干辣椒切段，姜切片，葱切段

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莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水

3

迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状

4

趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

5

将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀

6

做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右

7

锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟

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煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝

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另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟

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将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用

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炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒

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辣椒粉与白芝麻混合均匀

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倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用

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蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽

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再铺一层鸡丝和适量葱花

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浇上事先调好的糖醋汁

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再浇上拌好的油辣子，拌匀即可

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