四川特色小吃 冷吃兔

“四川自贡是全国著名的美食之城、更是全国有名的养兔之乡，兔肉供应充足，当地百姓十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。凡是来四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋解解馋。绝不添加任何防腐剂 香精 食材新鲜 因为是本着自已食用的心态制作 卫生保证 良心食物 不过众口难调 本人不是大厨 制作口味都是按照的家里人的标准的普通小吃家常菜”
所属分类： 小吃   川菜  

四川特色小吃 冷吃兔的用料

主料

鲜活兔子 适量

辅料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
八角 适量 八角 适量
菜籽油 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量

四川特色小吃 冷吃兔的做法

#四川特色小吃 冷吃兔的做法图解2

步骤1

新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
#四川特色小吃 冷吃兔的做法图解3

步骤2

将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
#四川特色小吃 冷吃兔的做法图解4

步骤3

将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
#四川特色小吃 冷吃兔的做法图解5

步骤4

兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘

四川特色小吃 冷吃兔的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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