法棍面包

“法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉， 其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。”
所属分类： 主食   烘焙   家常菜   儿童   老人   面包   早餐  

法棍面包的用料

主料

高筋面粉 800克 高筋面粉 800克

辅料

盐 15克 盐 15克
水 580克至600克

法棍面包的做法

#法棍面包的做法图解2

步骤1

将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。
#法棍面包的做法图解3

步骤2

面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。
#法棍面包的做法图解4

步骤3

发酵至两倍大小。
#法棍面包的做法图解5

步骤4

再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。
#法棍面包的做法图解6

步骤5

分割，搓成长条。
#法棍面包的做法图解7

步骤6

醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
#法棍面包的做法图解8

步骤7

烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。
#法棍面包的做法图解9

步骤8

外脆里软，麦香味浓郁。

法棍面包的烹饪技巧


使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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/ 9   法棍面包的做法步骤

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