水果蛋糕

“11月4日，时逢女儿生日，于是，首次为心肝宝贝做了一个水果生日蛋糕，虽然没有外面蛋糕房卖的光鲜漂亮，但因为没加鲜奶、奶油之类的反式脂肪酸，也没有放任何添加剂及香精，味道纯正天然，受到家人们的热捧，引用老公的话来形容：“有一股真正地粮食香味在内，健康、实惠、纯天然”，我想，这也正如我对女儿的爱一般，实实在在，不掺假，在此，再次祝福我的女儿，希望她健康快乐成长！”
所属分类：糕点烘焙冰品儿童下午茶生日

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

水果蛋糕的用料

主料

低粉 85克

辅料

玉米油 40克

配料

绵白糖 90克	绵白糖 90克
白醋几滴

水果蛋糕的做法

步骤1

方子中的所有原辅料如图所示准备好。

步骤2

蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

步骤3

在蛋白中加几滴白醋。

步骤4

在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

步骤5

在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

步骤6

在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

步骤7

用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤8

取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

步骤9

用刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤10

将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

步骤11

翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤12

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

步骤13

烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入，上下火，先130度烤55分钟，后150度烤5分钟。

步骤14

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，30分钟后，脱模。

步骤15

在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱，然后，根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片，再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀，即可。

水果蛋糕的烹饪技巧

1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。2、在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。3、做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。4、蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖（20克），搅打至粗泡状时，放入1/3糖（20克），在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖（20克），分糖加入便于蛋白的打发与稳定。5、蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。6、蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。7、蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。8、蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。9、原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟（长帝CK-25B）。10、加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。 11、水果和果酱可根据各自喜好来装饰。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱