［传统英式圣诞腌菜］

“这款英式腌菜，口味酸甜微辣，特别适合与圣诞节期间丰富的冷肉和奶酪搭配食用。它鲜艳红火的也和圣诞节的气氛十分相称。它的制做方法十分简单，可以大量制做，自己享用或送人都很好。如果封存得好，这种腌菜可以保存几个月。今天这个方法制做的腌菜，室温封存至少一个月后口味最好。所以现在就要为圣诞做准备喽！”
所属分类：小吃泡酱腌菜自制食材夏季食谱秋季食谱

微辣口味
炖工艺
十分钟耗时
简单难度

［传统英式圣诞腌菜］的用料

主料

洋葱 1斤半	洋葱 1斤半
西红柿 2斤	西红柿 2斤
紫茄子 1个大的	紫茄子 1个大的
白葡萄酒醋 300毫升

辅料

辣椒粉适量

［传统英式圣诞腌菜］的做法

步骤1

原料图：洋葱

步骤2

原料图：蒜

步骤3

原料图：西红柿。

步骤4

原料图：甜椒和茄子

步骤5

调料

步骤6

香菜籽粉：可选

步骤7

洋葱切块。

步骤8

蒜切碎。不要放油，将洋葱和蒜加入一个大煮锅，中火加热。蔬菜会自己出水，所以不必担心糊锅。如果担心，加入一点盐来加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让原料均衡加热。

步骤9

接下来，给西红柿去皮。洗净，在顶上划一个十字口。

步骤10

放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿。

步骤11

等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）。

步骤12

稍微放凉，去皮。

步骤13

切块，加入锅中。

步骤14

甜椒切块，加入锅中。

步骤15

茄子切块，加入锅中。

步骤16

这时蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这时要不时搅拌，因为有好多糖，现在很容易糊锅，尤其越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。

步骤17

稍微放凉，去皮

步骤18

在收汁时，准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热，现在消毒时就能看出来，那就不要用了。最方便的手段是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。

步骤19

我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（因为我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！

步骤20

－40分钟，直到能看到大泡，锅里好像是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没有多余液体析出。

步骤21

准备好耐热夹子，木板，手套等，开始装瓶：小心烫手，小孩子离开！使用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没有，只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。

步骤22

将瓶口用干净的纸或布擦干净，找到这个瓶子相应的盖子，趁热完全盖紧。这样冷却后，我们留出的一点空气就会收缩，我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了！然后逐个将瓶子灌满，直到所有腌菜用尽。完成了！

［传统英式圣诞腌菜］的烹饪技巧

1. 西红柿尽量挑肉厚的，甜的；甜椒最好是不同颜色的；白醋，最好是白葡萄酒醋，或者是苹果醋，实在没有的话......用便宜的白醋，为的是尽量避免米醋的中餐味道；盐只用一小勺，因为这种腌菜用糖和醋腌渍，而不是用盐，千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐；辣椒粉，我喜欢同时加入几种不同的辣椒，这种辣味更复杂更丰满；香菜籽粉自己没有太多味道，但能使其它口味更厚重，没有就不用了。2. 最好用专用的腌渍瓶子，我的是果酱和调料剩下的。隔热板（我的是木头菜板），耐热夹子，简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好，制做时有几个步骤需要特别小心，避免烫伤。3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样，所以菜不要切得太小，搅拌也不要太用力。4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以，冰箱储存的话味道混合的慢，可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。 -使用的厨具：煮锅