[传统英式圣诞腌菜]

“这款英式腌菜,口味酸甜微辣,特别适合与圣诞节期间丰富的冷肉和奶酪搭配食用。它鲜艳红火的也和圣诞节的气氛十分相称。它的制做方法十分简单,可以大量制做,自己享用或送人都很好。如果封存得好,这种腌菜可以保存几个月。今天这个方法制做的腌菜,室温封存至少一个月后口味最好。所以现在就要为圣诞做准备喽!”
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[传统英式圣诞腌菜]的用料

主料

洋葱 1斤半 洋葱 1斤半
西红柿 2斤 西红柿 2斤
紫茄子 1个大的 紫茄子 1个大的
白葡萄酒醋 300毫升

辅料

辣椒粉 适量 辣椒粉 适量

[传统英式圣诞腌菜]的做法

#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解2

步骤1

原料图:洋葱
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解3

步骤2

原料图:蒜
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解4

步骤3

原料图:西红柿。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解5

步骤4

原料图:甜椒和茄子
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解6

步骤5

调料
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解7

步骤6

香菜籽粉:可选
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解8

步骤7

洋葱切块。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解9

步骤8

蒜切碎。不要放油,将洋葱和蒜加入一个大煮锅,中火加热。蔬菜会自己出水,所以不必担心糊锅。如果担心,加入一点盐来加速出水。从此开始,要不时搅拌,好让原料均衡加热。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解10

步骤9

接下来,给西红柿去皮。洗净,在顶上划一个十字口。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解11

步骤10

放在一个盆里,加入开水至盖过西红柿。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解12

步骤11

等1-2分钟,直到皮开裂。捞出(小心烫手!)。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解13

步骤12

稍微放凉,去皮。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解14

步骤13

切块,加入锅中。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解15

步骤14

甜椒切块,加入锅中。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解16

步骤15

茄子切块,加入锅中。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解17

步骤16

这时蔬菜出了好多水!等开锅,加入各种调料,然后中火收汁。这时要不时搅拌,因为有好多糖,现在很容易糊锅,尤其越到最后,越粘稠,越容易糊锅。最好到最后阶段,改小火,不停搅拌,千万不要糊。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解18

步骤17

稍微放凉,去皮
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解19

步骤18

在收汁时,准备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶,盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热,因为厂家也要加热消毒。如果瓶子不耐热,现在消毒时就能看出来,那就不要用了。最方便的手段是蒸,至少20分钟,瓶子和盖子都要口朝下,以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解20

步骤19

我的蒸锅实在太小了,装不下,所以只蒸了瓶盖,瓶子我放在烤箱里,150度。(因为我的瓶盖都有一层橡胶,在烤箱里就糊了!
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解21

步骤20

-40分钟,直到能看到大泡,锅里好像是果酱,将蔬菜拨到一边,基本没有多余液体析出。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解22

步骤21

准备好耐热夹子,木板,手套等,开始装瓶:小心烫手,小孩子离开!使用耐热夹子和手套/毛巾。取出一个瓶子,放在隔热板上,将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗,我没有,只好一勺一勺填入。要尽量使中间没有气孔。填到快到满,留一点点空间好在冷却时抽空。
#[传统英式圣诞腌菜]的做法图解23

步骤22

将瓶口用干净的纸或布擦干净,找到这个瓶子相应的盖子,趁热完全盖紧。这样冷却后,我们留出的一点空气就会收缩,我们的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了!然后逐个将瓶子灌满,直到所有腌菜用尽。完成了!

[传统英式圣诞腌菜]的烹饪技巧


1. 西红柿尽量挑肉厚的,甜的;甜椒最好是不同颜色的;白醋,最好是白葡萄酒醋,或者是苹果醋,实在没有的话......用便宜的白醋,为的是尽量避免米醋的中餐味道;盐只用一小勺,因为这种腌菜用糖和醋腌渍,而不是用盐,千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐;辣椒粉,我喜欢同时加入几种不同的辣椒,这种辣味更复杂更丰满;香菜籽粉自己没有太多味道,但能使其它口味更厚重,没有就不用了。2. 最好用专用的腌渍瓶子,我的是果酱和调料剩下的。隔热板(我的是木头菜板),耐热夹子,简易消毒工具如蒸锅等要提前准备好,制做时有几个步骤需要特别小心,避免烫伤。3. 这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样,所以菜不要切得太小,搅拌也不要太用力。4. 储藏在温度不会太高的柜子里就可以,冰箱储存的话味道混合的慢,可能至少得3个月才好吃。最后要注意的是开盖时如果发现任何异常就千万不要吃了。 -使用的厨具:煮锅

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