#御寒美食#台式脆皮肠

“冬季天冷，想御寒，多吃肉。外卖的脆皮肠，一是添加剂太多，香的腻人；二是里面除了淀粉，实在没啥肉可吃，还是自己做的好，货真价实。吃上一根，还真顶饿。”
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#御寒美食#台式脆皮肠的用料

主料

猪肉 5斤(肥瘦2:8) 猪肉 5斤(肥瘦2:8)
红曲粉 约3克 红曲粉 约3克
淀粉 80克

#御寒美食#台式脆皮肠的做法

##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解2

步骤1

猪肉去掉筋膜，洗净(肥瘦2:8比较好)，肥肉分开，控干水分
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解3

步骤2

取2/3的瘦肉用碎肉机搅碎
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解4

步骤3

肥肉搅碎成肉泥
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解5

步骤4

瘦肉馅和肥肉泥放到一起
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解7

步骤6

剩下的1/3瘦肉切大一点的肉粒
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解8

步骤7

加到拌好的肉馅里
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解9

步骤8

再次顺着一个方向搅匀
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解10

步骤9

加入3克左右的红曲粉(可以不加，加了颜色好看点)
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解11

步骤10

仍旧顺着一个方向搅匀
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解12

步骤11

加入适量淀粉，搅匀，5斤肉里我大概加了80克淀粉
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解13

步骤12

加入一袋台式香肠调料，拌匀
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解14

步骤13

分三次加入葱姜水，每一次都是顺着一个方向，搅拌至葱姜水完全吸收，我用了大约200克葱姜水
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解15

步骤14

拌好的肉馅盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解16

步骤15

盐渍羊肠衣水洗掉盐，反复清洗几次后放入容器里，加水，加白酒，浸泡最少半小时
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解17

步骤16

把清洗泡好的整根羊肠衣全部套在灌肠器上(买肠衣赠送的)
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解18

步骤17

尾端系好，灌入馅料
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解19

步骤18

全部灌完后，每隔一段系上一根棉线
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解20

步骤19

针在火上消毒后在肠衣上扎些小眼，排除气泡
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解21

步骤20

挂到阴凉通风处风干，只要肠衣表面微微皱缩变干爽就可以了
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解22

步骤21

晾好的肠放到凉水锅里，开盖，小火煮
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解23

步骤22

煮至表面起浮沫，肠漂起就可以了，千万不要用大火，也不要煮沸
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解24

步骤23

煮好的肠捞出，晾干表面水分
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解25

步骤24

去掉棉线，分成小段，冷冻保存即可。想吃时拿出来蒸一下或煎一下就可以吃了。
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解26

步骤25

冷冻的肠解冻后煎一下，皮很脆的。不解冻直接煎也行，只是表面冰霜突然遇热会往外飞溅，防止烫着
##御寒美食#台式脆皮肠的做法图解27

步骤26

切面可以看到大块的肉粒，这款肠吃起来是咸甜口味的，稍微有点偏甜，比随处可见的台式烤肠好吃多了，毕竟都是真材实料。下次试试自己配料，吃起来就更安心了。

#御寒美食#台式脆皮肠的烹饪技巧


灌好的肠风干一下皮才会脆，风干时间跟自家温度和通风效果有关。温度高、通风又好的话，几个小时就够了。我家比较冷，我在阳台挂了一夜 -使用的厨具：平底锅、煮锅

上传我做的这道菜

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