酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

鲜鱼 一条 鲜鱼 一条

辅料

干辣椒 适量 干辣椒 适量

配料

糖 适量 糖 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼肉片成片。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

酸菜用水泡一下，切成寸段
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

放入酸菜炒透。
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

下入鱼片烧开，盛入盆内。
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

浇在菜上即可。
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

成品图
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

成品图
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

成品图

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 17   酸菜鱼的做法步骤

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