葱酥鲫鱼

“十分经典的川菜，葱香味浓，鲫鱼鲜美，不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   产妇   朋友聚餐   午餐  

葱酥鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 2条 鲫鱼 2条

辅料

姜 1块 姜 1块
干辣椒 3个 干辣椒 3个
八角 1个 八角 1个
小茴香 1克 小茴香 1克

配料

料酒 10ML 料酒 10ML
白胡椒粉 3克 白胡椒粉 3克
油 适量 油 适量

葱酥鲫鱼的做法

#葱酥鲫鱼的做法图解2

步骤1

将所有材料准备齐。
#葱酥鲫鱼的做法图解3

步骤2

将鲫鱼处理干净，去掉腮和肚里的黑膜。
#葱酥鲫鱼的做法图解4

步骤3

将蒜拍破，姜切成片。
#葱酥鲫鱼的做法图解5

步骤4

将葱切成寸段。
#葱酥鲫鱼的做法图解6

步骤5

用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
#葱酥鲫鱼的做法图解7

步骤6

锅中放油，将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
#葱酥鲫鱼的做法图解8

步骤7

将鲫鱼煎至双面金黄取出。
#葱酥鲫鱼的做法图解9

步骤8

锅中留油，将姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
#葱酥鲫鱼的做法图解10

步骤9

加入葱白炒至表面金黄，柔软而香味四溢。
#葱酥鲫鱼的做法图解11

步骤10

加入酱油使葱充分上色。
#葱酥鲫鱼的做法图解12

步骤11

加入少许料酒。
#葱酥鲫鱼的做法图解13

步骤12

加入鲫鱼。
#葱酥鲫鱼的做法图解14

步骤13

等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
#葱酥鲫鱼的做法图解15

步骤14

将鱼装入盘中，把汤汁继续熬至浓稠，加入醋、少许盐拌匀，浇在鱼上即可。

葱酥鲫鱼的烹饪技巧


1.煎鱼最好使用不粘锅，以保持鱼形的完整，也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。 -使用的厨具：平底锅

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