咸蛋黄炒蟹

“今天去菜场，看到梭子蟹非常新鲜，家里正好有现成的咸鸭蛋蛋黄。赶紧挑了几只肥的，回家做蟹吃。”
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咸蛋黄炒蟹的用料

主料

梭子蟹 4只

辅料

咸鸭蛋黄 3只 咸鸭蛋黄 3只
姜 2片

配料

白酒 2瓶盖 白酒 2瓶盖
糖 1/2汤勺 糖 1/2汤勺

咸蛋黄炒蟹的做法

#咸蛋黄炒蟹的做法图解2

步骤1

梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。
#咸蛋黄炒蟹的做法图解3

步骤2

开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。
#咸蛋黄炒蟹的做法图解4

步骤3

锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。
#咸蛋黄炒蟹的做法图解5

步骤4

再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口，喜爱海鲜的朋友可以一试。

咸蛋黄炒蟹的烹饪技巧


1、选蟹时捏一下蟹肚子，坚硬饱满的就是比较老得，按下去软软的，内部可能会是空的。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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