武汉早点小吃----剁馍

“剁馍，中国武汉知名小吃之一。名称由来 在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形（剁馍原形）后，放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温，事先用火将锅盖加热了，即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。卖时，一边叫“：剁馍！剁馍！”一边用刀将馍剁成一块一块的“，剁馍”的名字就是这么来的。   在武汉的时候，就很喜欢吃这个了，这几天忽然想起它，于是头一回自己做了，没有它那种特制的锅，就用家里的平底锅，做出的效果那也是“杠杠滴”，正好朋友到来，趁热剁了一块给她品尝，朋友边吃边赞不绝口，底皮脆香，内瓤软甜，很有【武汉剁馍】的味儿。”
所属分类： 主食   小吃   家常菜  

武汉早点小吃----剁馍的用料

主料

中筋面粉 400克

辅料

水 270克

配料

酵母 4克 酵母 4克

武汉早点小吃----剁馍的做法

#武汉早点小吃----剁馍的做法图解2

步骤1

将材料直接称入面包桶内。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解3

步骤2

放入面包机中搅拌。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解4

步骤3

搅拌光滑后，直接在面包桶里发酵。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解5

步骤4

发酵的满满的一桶。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解6

步骤5

用刮板取出面团整形的时候，将平底锅在炉子上预热。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解7

步骤6

面团比较稀，可以在手上抹点油防粘，将面团整成平底锅大小的圆形圈，中间放一个饼干模圈，盖上盖饧20分钟，再开小火煎烤。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解8

步骤7

底部煎黄后，翻面继续煎。晃动锅使其受热均匀。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解9

步骤8

煎烤得两面黄的馍，放在案板上。
#武汉早点小吃----剁馍的做法图解10

步骤9

剁成一块块滴，吃起来可香啦！

武汉早点小吃----剁馍的烹饪技巧


1、做剁馍的面团要比馒头调的稀一些，怕粘的话，手上抹点油就行了。2、整个煎烤过程，都应该盖盖的，这样才能使热气反压，煎的香软。 -使用的厨具：平底锅

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