自制杂酱

“记得还是儿童的时候，每逢空闲，妈妈总问：今天想吃啥？想咋做？几乎每次母女俩都能天马行空的想出跟传统菜谱不一样的做法，现在长大了，我做菜也很没谱，做什么菜基本是去菜市场看着菜再定，甚至在洗菜时会突然改变做法吃货最近好忙，好在从小爱吃臊子面，肥肠面，排骨面......，这样饼哪样粉什么的，也就在稍有空闲时储备点酱料什么的佐方便快捷的食物，今天特推荐一款可拌饭.面，也可以做包子.煎饼馅的改良臊子酱”
所属分类：自制食材

其他口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

自制杂酱的用料

主料

肥猪肉 150克

辅料

八角 2个	八角 2个
大料 1个	大料 1个
还有像灯笼的不记得名了 2个	还有像灯笼的不记得名了 2个
葱头 4个	葱头 4个
白糖 1汤匙	白糖 1汤匙
鸡粉少许	鸡粉少许
食用油 15克	食用油 15克

自制杂酱的做法

步骤1

肥肉剁碎

步骤2

瘦肉剁碎

步骤3

准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）

步骤4

架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的

步骤5

油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣

步骤6

转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火

步骤7

转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦

步骤8

加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦

步骤9

水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份

步骤10

入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）

步骤11

出红油后加入姜.葱头沫大火爆香

步骤12

入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下

步骤13

这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场

自制杂酱的烹饪技巧

一，两种肉因受力不同，火候不同，需分开剁，分开炒二，如果不喜欢肥肉的，可用4成猪油和6成别的油调和炒着瘦肉馅，如没有猪油色.香.味都很难达到哦三，我做菜全是凭手感的，没有去量重，我用的勺是西餐里最常用汤匙四，难得有闲情分享下做法，可发现发贴比我做菜还麻烦，如有不分明的，可以直接问我 -使用的厨具：炒锅