油泼豆腐

“油泼辣椒，整菜的重点就在油的制作上，油做得好与否，直接影响菜的味道，根据平时看美食节目和书的介绍，按它们介绍的经验，一步一步跟着做，效果不错。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

油泼豆腐的用料

主料

豆腐 1盒 豆腐 1盒
干辣椒 4-6只 干辣椒 4-6只
姜 几片

辅料

盐 适量 盐 适量
花椒 适量 花椒 适量
料酒 适量 料酒 适量
鸡精 适量（可省） 鸡精 适量（可省）

油泼豆腐的做法

#油泼豆腐的做法图解2

步骤1

将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；
#油泼豆腐的做法图解3

步骤2

水发木耳，洗净，摘成小朵；
#油泼豆腐的做法图解4

步骤3

锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；
#油泼豆腐的做法图解5

步骤4

捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；
#油泼豆腐的做法图解6

步骤5

捞起放在装了木耳的盆上；
#油泼豆腐的做法图解7

步骤6

将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；
#油泼豆腐的做法图解8

步骤7

在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；
#油泼豆腐的做法图解9

步骤8

起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；
#油泼豆腐的做法图解10

步骤9

倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；
#油泼豆腐的做法图解11

步骤10

准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。

油泼豆腐的烹饪技巧


一、建议用中硬的豆腐，不要太软，太软很易碎，也不要太硬，太硬口感不太顺滑；二、如果怕太麻，可减少花椒用量或不加花椒粉；三、如果怕辣，请减少辣椒用量。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   油泼豆腐的做法步骤

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