上烩菜

“很有幸获得了史云生原汁上汤的试用机会。史云生原汁上汤选用优质食材精心熬制，口感醇香，它可以使平淡无奇的普通菜肴变成肉味浓郁的美味佳肴，香味四溢，就算在家也能吃到店里的高汤。自从收到后，就一直在想用这么好的高汤做什么美食，这两天天气很冷，我想从外面回到家的人最想的就是能吃上热乎乎的饭菜，于是就用它做一道暖身菜－－我们安阳的上烩菜。安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。”
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱  

上烩菜的用料

主料

原汁上汤 1升 原汁上汤 1升
蹄筋 适量 蹄筋 适量
豆腐 适量 豆腐 适量
白木耳 适量 白木耳 适量
皮渣 适量 皮渣 适量
平菇 适量

辅料

大油 适量（我用的素油） 大油 适量（我用的素油）
姜 适量 姜 适量

上烩菜的做法

#上烩菜的做法图解2

步骤1

鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。
#上烩菜的做法图解3

步骤2

鹌鹑蛋煮熟后去皮。
#上烩菜的做法图解4

步骤3

白木耳，黑木耳分别泡发。
#上烩菜的做法图解5

步骤4

豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。
#上烩菜的做法图解6

步骤5

平菇，白菜分别改刀。
#上烩菜的做法图解7

步骤6

姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。
#上烩菜的做法图解8

步骤7

炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
#上烩菜的做法图解9

步骤8

兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。
#上烩菜的做法图解10

步骤9

大火烧开后，下入姜末熬出香味。
#上烩菜的做法图解11

步骤10

，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）
#上烩菜的做法图解12

步骤11

加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。
#上烩菜的做法图解13

步骤12

出锅装盆即可。（上烩菜平常做时会勾一些淀粉，但上汤里有淀粉，所以这步也省了。）
#上烩菜的做法图解14

步骤13

看汤鲜不鲜？
#上烩菜的做法图解15

步骤14

菜香不香？
#上烩菜的做法图解16

步骤15

给宝贝盛的菜，用鹌鹑蛋做了两只小猪，俺特别喜欢小猪，头像和水印都是一只粉可爱的猪猪，知道为什么吗？就因为俺闺女是属金猪的。
#上烩菜的做法图解17

步骤16

再来一张

上烩菜的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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