白菜炖老豆腐

“记得妈妈常说：白菜豆腐保平安！这是一道最家常的家常菜，甚至说当家菜也不为过吧，因为几乎大多数的人都吃过这道菜，简简单单的做法，很贴心温暖的味道，有家的味道，也很适合新手厨娘和煮夫珍惜平常简单的生活，希望大家一切都安好”
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咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

白菜炖老豆腐的用料

主料

白菜 1/3棵（约500克）

辅料

葱少许

配料

菜籽油 3汤匙	菜籽油 3汤匙
鸡精少许	鸡精少许

白菜炖老豆腐的做法

步骤1

将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐

步骤2

焯好的豆腐冲凉沥干水份

步骤3

将沥干的豆腐加少许盐入底味

步骤4

平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄

步骤5

将白菜洗净切条，菜梆子和叶分开放

步骤6

锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒

步骤7

等菜梆子变软后，再将菜叶放进去一起翻炒

步骤8

、2分钟后加少许盐调味

步骤9

接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘

白菜炖老豆腐的烹饪技巧

1、第一个关键点：豆腐要焯水，因为北豆腐一般是用卤水点的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除2、第二个关键点：焯水时往水中放少许盐，这样不仅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎3、第三个关键点：豆腐要先加些盐入个底味4、第四个关键点：豆腐要事先煎一下，这样不仅豆腐更香，而且在炖的过程中也不会碎，使成菜更加清爽5、第五个关键点：白菜也要事先煸炒一下，这样去除一些白菜的水分，做出来味道更好，炒的过程中将叶子和梆子分开，因为成熟度不一样之所以如此罗嗦，希望可以方便新手操作，高手们见谅 -使用的厨具：平底锅、炒锅