红烧肘子

“味美！肥而不腻！粑而不烂！”
所属分类： 东北菜  

红烧肘子的用料

主料

猪肘子 1个

辅料

油 1000g 油 1000g
料酒 10g 料酒 10g
姜 适量 姜 适量
酱油 15g 酱油 15g
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
葱段 适量

红烧肘子的做法

#红烧肘子的做法图解2

步骤1

肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
#红烧肘子的做法图解3

步骤2

取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
#红烧肘子的做法图解4

步骤3

另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
#红烧肘子的做法图解5

步骤4

蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。

红烧肘子的烹饪技巧


炸肘子时一定要注意千万小心别烫着。

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/ 5   红烧肘子的做法步骤

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