溜肉段

网上的溜肉段大多都经过改良，不是原汁原味的东北做法。做这道菜，最重要的是糊，切记糊里千万不要放鸡蛋，否则炸出来的不脆，只用土豆淀粉（不可用超市小袋包装的！一定要买集市或者市场中买的散装纯正土豆淀粉）跟着我的步骤，你就可以做出东北菜馆中焦焦脆脆的溜肉段！
所属分类： 东北菜  

溜肉段的用料

主料

猪肉 视人数而定

辅料

青椒 一个 青椒 一个
大蒜 两瓣 大蒜 两瓣
白砂糖 1份比例 白砂糖 1份比例
盐 少量 盐 少量
胡萝卜 适量

溜肉段的做法

#溜肉段的做法图解2

步骤1

两份水
#溜肉段的做法图解3

步骤2

一份生抽
#溜肉段的做法图解4

步骤3

一份或少一些的糖
#溜肉段的做法图解5

步骤4

少量盐和味精
#溜肉段的做法图解6

步骤5

调成碗汁
#溜肉段的做法图解7

步骤6

这一步十分重要，将土豆淀粉，少许水和成如此粘稠程度的糊（次步骤不要吝啬淀粉）
#溜肉段的做法图解8

步骤7

如图
#溜肉段的做法图解9

步骤8

如果掌握不好糊的粘稠度，可以先用水溶解淀粉，静置一段时间后，待淀粉和水完全分离，将水倒出去，然后加少许水，和匀，调成黏稠度极高的糊。
#溜肉段的做法图解10

步骤9

将猪通脊肉横片成一指厚片
#溜肉段的做法图解11

步骤10

改成一指宽条
#溜肉段的做法图解12

步骤11

改成菱形小块
#溜肉段的做法图解13

步骤12

如图，用水冲洗
#溜肉段的做法图解14

步骤13

青椒胡萝卜切菱形块
#溜肉段的做法图解15

步骤14

加入糊！抓匀
#溜肉段的做法图解16

步骤15

待油温达到七成热下过，一定要逐个下，复炸三次，打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出
#溜肉段的做法图解17

步骤16

如图
#溜肉段的做法图解18

步骤17

锅内留底油，下蒜片炒香，加入炸好的肉和配菜，加入碗汁迅速勾芡乘出装盘
#溜肉段的做法图解19

步骤18

完成
#溜肉段的做法图解20

步骤19

溜肉段的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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