茭白爆虾

“自言本是京城女，家在虾蟆陵下住。十三学得琵琶成，名属教坊第一部。——白居易老人常说，杜康河上有三奇：河雾平不及岸；鸭蛋黄鲜血样红；虾米俩俩相抱蜷腰横行。据说，这三奇是王母娘娘贬金童玉女到杜康河以后才有的。 1.虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。茭白是我国及东南亚地区特有的蔬菜，尤其在江南较为常见，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。它具有利尿止渴、解酒毒、补虚健体、减肥美容的食疗效果。清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度。切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究。　　清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”这位翰林院侍读学士，对烹饪茭白更有研究。光是刀口就讲了“拐刀块”、“芡刀块”，“搭芡起锅”也绝对是厨行专业用语，想必他在当时做的茭白一定是“色、香、味、形、器”五味俱全的美味佳肴。今天sunny选用基围虾和茭白做一道简单鲜美的家常菜。”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

茭白爆虾的用料

主料

基围虾一斤半

辅料

蒜头一粒	蒜头一粒
大葱适量	大葱适量

配料

五香粉少许	五香粉少许
耗油少许	耗油少许
盐少许	盐少许

茭白爆虾的做法

步骤1

准备材料：茭白洗净切斜片、焯水（此步不可省）虾洗净沥干水分、尾部开边去内脏

步骤2

热锅冷油，待油温八成熟，下入虾煸炒至变色儿。

步骤3

加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香

步骤4

加少许白酒，如果有白葡萄酒味道更好。

步骤5

加少量胡椒粉

步骤6

加少许陈醋提味儿

步骤7

虾尾部开边是这样的哈

步骤8

待锅里有滋滋滋的响声时，沿锅内壁缓缓加入适量开水，大概一小碗的量是要的，因为茭白和茄子一样超爱吸水哦！

步骤9

加入茭白翻炒

步骤10

加少许的盐，盐是百味之王哈

步骤11

当当铛铛···出锅啦！大家来尝鲜吧。

茭白爆虾的烹饪技巧

1，茭白含草酸太多，会影响虾中钙质的吸收，制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调2，虾如果遇到腹部变黑、或是加热后变白的，不要食用，以免中毒3，水田和沟渠的虾也不要食用，因为这两个地方会有农药残留和生活用水中化学物质的富集，对人体有害4，虾要处理干净，最好尾部开边，去除内脏 -使用的厨具：炒锅