全麥紅麴酸菜包子

“前幾年台灣很流行養生,當時紅麴流行一時,什麼食品都要跟紅麴沾上邊才行,所以很多商品根本就不是加了紅麴而是用色素來充當紅麴,因此吃的東西,還是自己做的來的安心,畢竟吃進肚子裡,不衛生,不知添加的東西是不是真的如標示所寫,我們還是得小心才行。”
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全麥紅麴酸菜包子的用料

主料

中筋麵粉 500g 中筋麵粉 500g
酵母 6g 酵母 6g
紅麴醬 45g 紅麴醬 45g
沙拉油 15g 沙拉油 15g
全麵胚芽 20g 全麵胚芽 20g

辅料

酸菜 400g 酸菜 400g
紅辣椒 2枝 紅辣椒 2枝

配料

醬油 1.5大匙 醬油 1.5大匙
香油 2小匙 香油 2小匙

全麥紅麴酸菜包子的做法

#全麥紅麴酸菜包子的做法图解2

步骤1

酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香蒜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解3

步骤2

将所有的主材料放入盆中
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解4

步骤3

将所有主材料用筷子搅拌,再用手搓揉成糰。
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解5

步骤4

將面糰揉成光滑的面糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將面糰放上,蓋上保鲜膜,静置五分钟到10分钟
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解6

步骤5

將面糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解7

步骤6

切成50g大小的小面糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圆形,中間要厚,放入饀料包起来。
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解8

步骤7

包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。
#全麥紅麴酸菜包子的做法图解9

步骤8

水滾后,中火蒸约15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉

全麥紅麴酸菜包子的烹饪技巧


加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。酸菜讓人想到都會流口水的東西,包在包子裡,真的很合味口,台灣也很流行呢! -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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