焦熘肉段


所属分类： 热菜  

焦熘肉段的用料

主料

猪里脊肉 300克

辅料

大青椒 150克

配料

大葱白 30克 大葱白 30克
淀粉 60克 淀粉 60克
味精 2克 味精 2克
老抽 1/4汤匙 老抽 1/4汤匙
香醋 3汤匙 香醋 3汤匙
蚝油 1/2汤匙 蚝油 1/2汤匙
白胡椒粉 1/4汤匙

焦熘肉段的做法

#焦熘肉段的做法图解2

步骤1

原料图
#焦熘肉段的做法图解3

步骤2

里脊肉洗净切成段，大辣椒去蒂用手掰成小块，葱白洗净切成滚刀块，姜洗净切成小片，淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。
#焦熘肉段的做法图解4

步骤3

将肉段收入大碗里，加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀，再放入水淀粉。
#焦熘肉段的做法图解5

步骤4

再放入几滴植物油抓匀待用。
#焦熘肉段的做法图解6

步骤5

净锅坐火，加入500毫升植物油烧至4-5成热时，下入抓好的肉段炸制，炸到定型时翻个个，见肉段浅黄色时。
#焦熘肉段的做法图解7

步骤6

捞出控净油，装入盘中。
#焦熘肉段的做法图解8

步骤7

兑碗汁：碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。
#焦熘肉段的做法图解9

步骤8

油锅继续加温。另起一锅，加入少量的底油烧热，葱姜爆香锅底，倒入碗汁烧开，调好芡汁的稀稠待用；
#焦熘肉段的做法图解10

步骤9

当油温升至6-7热时，下入肉段复炸。
#焦熘肉段的做法图解11

步骤10

看肉段炸成金黄色时，捞出控净油放入有碗汁的锅里，并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。
#焦熘肉段的做法图解12

步骤11

捞出控净油分放入锅里，翻炒均匀，使芡汁均匀的挂在主辅料上。
#焦熘肉段的做法图解13

步骤12

装盘上桌了！

焦熘肉段的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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