麻辣甘香---干锅牛蛙

“冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。”
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麻辣甘香---干锅牛蛙的用料

主料

牛蛙 4只

辅料

香葱 适量 香葱 适量
蒜 1头 蒜 1头
红辣椒 适量 红辣椒 适量
醪糟汁 50毫升 醪糟汁 50毫升
水淀粉 适量 水淀粉 适量

配料

麻辣火锅底料 1勺 麻辣火锅底料 1勺
砂糖 少许 砂糖 少许
六月鲜酱油 1勺

麻辣甘香---干锅牛蛙的做法

#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解2

步骤1

牛蛙洗净后斩成大块。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解3

步骤2

将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解4

步骤3

姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解5

步骤4

锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解6

步骤5

倒入牛蛙翻炒断生。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解7

步骤6

调入醪糟汁。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解8

步骤7

加入少许砂糖、生抽，调味。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解9

步骤8

转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
#麻辣甘香---干锅牛蛙的做法图解10

步骤9

转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

麻辣甘香---干锅牛蛙的烹饪技巧


1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。 -使用的厨具：炒锅

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