麻辣脆爽----盐水鸡肫

“鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。    从食疗的角度讲，鸡胗具有有消食导滞，帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等作用。     鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。        盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气，而且口感软中带脆，脆中透韧，无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错！”
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麻辣脆爽----盐水鸡肫的用料

主料

鸡肫 400克

辅料

小米椒 适量 小米椒 适量
蒜 适量 蒜 适量
青花椒 适量 青花椒 适量
高汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量

麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法

#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解2

步骤1

鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解3

步骤2

葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解4

步骤3

取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解5

步骤4

抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。
#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解6

步骤5

入上汽蒸锅中蒸25分钟。
#麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法图解7

步骤6

取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。

麻辣脆爽----盐水鸡肫的烹饪技巧


1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。 -使用的厨具：蒸锅

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