茄汁红烧牛肉面

“红烧牛肉面，关键在汤头。主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   中式菜系   老人   西北菜   晚餐   工作餐  

茄汁红烧牛肉面的用料

主料

牛腩 800—1000g

辅料

西红柿 2个

配料

花生油 1大勺 花生油 1大勺
酱油 2大勺 酱油 2大勺
香叶 适量 香叶 适量
八角 适量 八角 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
番茄酱 2大勺 番茄酱 2大勺
芝麻酱 1小勺 芝麻酱 1小勺
胡椒粉 2小勺 胡椒粉 2小勺
料酒 2大勺 料酒 2大勺

茄汁红烧牛肉面的做法

#茄汁红烧牛肉面的做法图解2

步骤1

牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解3

步骤2

捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解4

步骤3

所有香料放进茶包袋备用；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解5

步骤4

西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解6

步骤5

葱姜蒜切片；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解7

步骤6

起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解8

步骤7

下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
#茄汁红烧牛肉面的做法图解9

步骤8

下入西红柿丁，转中大火，煸炒
#茄汁红烧牛肉面的做法图解10

步骤9

待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解11

步骤10

加入水；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解12

步骤11

待水沸腾后，下冰糖；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解13

步骤12

下香料包和整块儿牛肉；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解14

步骤13

加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解15

步骤14

煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解16

步骤15

大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
#茄汁红烧牛肉面的做法图解17

步骤16

取出牛肉；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解18

步骤17

切成方便入口的大块儿；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解19

步骤18

过滤汤汁，除去调味料不要；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解20

步骤19

汤汁和牛肉重回锅中；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解21

步骤20

大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解22

步骤21

煮熟面条；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解23

步骤22

洗净香菜并切碎；
#茄汁红烧牛肉面的做法图解24

步骤23

面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

茄汁红烧牛肉面的烹饪技巧


需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！ -使用的厨具：煮锅

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