一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙

“其实这玩意儿我做过无数次了，出过茬子一次，再就是我昨晚的2次失败记录……今早总算爽快些了，继续纠结昨晚的泡芙……看着烤箱里的泡芙一个个变大，真的有种云开见日的感觉，也许尝试过连续失败后得到的成功才是喜悦的最后一句闲扯：建议以后看某虫日志的时候建议打开电脑声音，某虫推荐的音乐都是很不错地哦~现在来总结一下那三次失误第一次，我烤的中途开箱门了，烤箱内温度突然下降了，所以已经膨大起来的泡芙瞬间软了下去，成了泡饼……第二次，我用的是一个很小量的方子，鸡蛋不小心放多了，变得很稀，蛋抽上几乎不能滞留，全部流下来了，我尝试了加点面粉但是依然是饼……加上我压根没去看火，还糊了……第三次，我小火烘面壳的时候面壳量很少，水分增多，就算我刻意减少了鸡蛋的用量，还是饼……好了，开始今天成功的正题。”
所属分类：烘焙小吃冰品儿童面包下午茶

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
简单难度

一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙的用料

主料

低粉 60G	低粉 60G
黄油 80G	黄油 80G
鸡蛋 3~4个	鸡蛋 3~4个
盐 2G

辅料

奶油 250~300G

一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙的做法

步骤1

高粉和低粉混合后过筛备用，要用可以加热的容器

步骤2

黄油、水、糖和盐混合备用

步骤3

水油混合物加热到沸腾

步骤4

热水立刻冲入面粉中，一边倒一边搅拌

步骤5

粉类混合均匀成团后小火加热，一边加热一边翻搅

步骤6

加热到盆底出现一层面粉壳后停止，如图中红圈位置处，一定是该样子铺满整个盆底后关火稍稍降温

步骤7

鸡蛋3~4个打散备用（三个或者四个都可以，我用了三又四分之一个）

步骤8

面团降温至60度一下时少量多次加入蛋液搅匀

步骤9

直到面糊成三角形滴落

步骤10

面糊装入裱花袋挤成每个约5毛硬币大小的面团，220度预热，10~15分钟，看泡芙不再变大后转180度15~20分钟，注意观察上色情况，时间是不确定的

步骤11

奶油加适量白糖和蓝莓酱打发装入裱花袋（最好圆嘴）

步骤12

如果想把奶油挤到内部就用筷子从底部戳一个洞，也可以裱到头上

一口一个好滋味——迷你蓝莓泡芙的烹饪技巧

TIPS1，加热面团的时候一定要出现面壳，这个工序的主要目的是蒸发一些水分。2，如果不想做小的可以做大的，直径在3CM左右的面团可以200度25分钟，直径2CM左右的调整成20分钟左右。烤的时候最后几分钟要注意看点，上色差不多了就可以出来了。3，烤得时候千万不能开箱门不然不成功的哦！因为冷空气进去了会让泡芙回缩，会变成饼的……4、鸡蛋的量其实不用很确定，大概那么意思一下吧，我之所以多出来四分之一个是昨晚用剩下的，不想浪费就顺便了，而且我家鸡蛋个头比较大，带皮的话每个在62G左右，自己看着着酌情调整吧。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅