详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点

“天气渐渐冷了，也到了该补补的时候了。羊肉是首选，这个季节的的大葱味道也是很不错滴，所以今天就用它们来搭配进行一个经典菜式的制作！那就是葱爆羊肉”
所属分类：热菜家常菜产妇北京菜午餐

微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的用料

主料

羊腿肉 400克

辅料

大葱 200克	大葱 200克
蛋清半个

配料

酱油 10克	酱油 10克
米醋 3克	米醋 3克
盐适量	盐适量
辣椒油适量	辣椒油适量
白糖 3克

详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法

步骤1

先将羊腿肉横丝切成硬币厚的片，加入清水泡净血污

步骤2

捞出控净水分，将控干水分的羊肉片加入盐、料酒、胡椒粉抓匀

步骤3

再加入蛋清和湿淀粉抓拌均匀，加少许花生油拌匀放入冰箱保鲜十分钟

步骤4

将大葱去老皮和老叶洗净切成斜片，青尖椒切成片；

步骤5

锅内烧热油至五成热时，将腌好的羊肉片倒入锅中，用筷子快速拨散进行滑油

步骤6

至肉片发白熟透时倒入密漏控油

步骤7

锅内留油少许，下入葱片和尖椒片爆香至熟

步骤8

接着加入淀粉，酱油，白糖，米醋调好的料汁

步骤9

进行大火翻炒均匀

步骤10

喜欢吃辣的再淋一些辣椒油即可出锅装盘！

详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的烹饪技巧

1、想要炒出来的羊肉鲜嫩，尽量选用无筋的后腿肉或者里脊肉，切羊肉要横丝切，这样的羊肉炒出来比较嫩，切勿顺丝切，这样切的羊肉嚼头大。2、还有选对原料也只是第一步，第二步就是如何腌制羊肉了，羊肉一定要先泡出血污，在进行腌制，这样的羊肉膻味小，色泽白净。泡好的羊肉一定要根据步骤进行腌制，这样出来的羊肉才会口感好。3、之所以要提前调好料汁，就是为了爆炒羊肉片的时候不至于糊锅。4.最重要的一点就是炒葱片的时候一定要炒出葱香味来的吆！否则这道菜就失败了！~本菜品对人体的好处和特点如下：主要有壮阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，葱香味浓郁。 -使用的厨具：炒锅