蜜枣荷叶夹

“北京面食中的蒸“荷叶夹”，最早流传于北宋年间。明代以后，把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来，在新婚夫妇洞房的八仙桌上，也要摆上这种面食，寓意为“合满” 的意思。除荷叶夹外，一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯，意为，小夫妻过日子要甜甜蜜蜜，和合满满，早生贵子。在清朝的中期，当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时，吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼，而是用发面蒸的荷叶夹，吃烤鸭时，把荷叶夹掰开，然后把鸭肉夹在里面吃。当时，烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动，只是在擀好的面皮上涂抹一点油，然后对折，再在上面压出花纹，然后蒸熟，而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候，盘子的中间摆上片好的鸭片，四周摆上荷叶夹，既漂亮又好吃，是北京当年最讲究的美食。可后来，由于八旗子弟们奢侈浪费比排场，大多都不吃荷叶夹，而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用，然后把它丢弃，令人见了十分可惜！店家为了减少浪费，老板想出个主意，发明了现在的荷叶饼，大大降低了粮食的浪费。今天就做这款京津一带，最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”，其实做起来非常简单。”
所属分类：主食家常菜鲁菜老人早餐

甜味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

蜜枣荷叶夹的用料

主料

面粉 500克	面粉 500克
速发粉 15克

辅料

清水 280ml	清水 280ml
植物油少许

蜜枣荷叶夹的做法

步骤1

主要原料。

步骤2

把白糖和速发粉倒入面粉里混合拌匀。

步骤3

用30度温水和面。

步骤4

面团儿合好后稍饧10分钟。

步骤5

然后把面揪成剂子。

步骤6

取一个面剂子用擀面杖擀圆，面皮直径大约在8厘米。

步骤7

然后在面皮的二分之一处的另一半摆上4枚蜜枣。

步骤8

把面皮对折，用餐刀的刀背压出三条花纹，花纹深度为三分之二。

步骤9

然后，用一个小竹板在每条花纹的顶端，往里推进1厘米深度，再用餐刀在每个蜜枣的凸出轻压一道花纹，便制作完成。

步骤10

把制作好的荷叶夹生坯码入屉中。

步骤11

用凉水开始上笼蒸。

步骤12

水开后十分钟便可出锅。

步骤13

把蒸好的蜜枣荷叶夹，从笼中取出，码盘便可享用。

蜜枣荷叶夹的烹饪技巧

1、制作荷叶夹，用干酵母、速发粉、面肥均可，我用的是速发粉，因此，只需饧发几分钟，便可直接用凉水下锅蒸，便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥，要事先把面发好再蒸。2、蜜枣可多放亦可少放，按自己的喜欢来放就行，还可放一些其它的干果蜜饯。3、荷叶夹花纹按压步骤，要记住按压花纹的深度，顶花边的深度就行，制作起来很容易。4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹，可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油，然后对着做造型，果料一切全免，更简单。 -使用的厨具：蒸锅