【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷

“喜欢抹茶清新的绿色，更喜欢蜜豆的香甜，两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。一缕清新、一颊香泽，一抹窝心的温暖......”
所属分类： 烘焙   早餐  

【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的用料

主料

蛋白糊：蛋白 4个 蛋白糊：蛋白 4个
绵白糖 20克 绵白糖 20克
黄油液 40毫升 黄油液 40毫升
抹茶粉 10克

辅料

淡奶油 200毫升 淡奶油 200毫升
蜜红豆 适量 蜜红豆 适量
食用色素（黄） 少量

【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法

#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解2

步骤1

蛋白、蛋黄分离。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解3

步骤2

克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解4

步骤3

低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解5

步骤4

搅拌均匀待用。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解6

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解7

步骤6

打至湿性发泡，约为7分发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解8

步骤7

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解9

步骤8

再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解10

步骤9

将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解11

步骤10

取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解12

步骤11

用翻糖工具将花朵固定。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解13

步骤12

另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解14

步骤13

淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解15

步骤14

打至8成发，冷藏备用。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解16

步骤15

蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
#【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法图解17

步骤16

蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的烹饪技巧


用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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