“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

“说起西安的泡馍，想必大家都知道，但是说起另一种牛羊肉小吃“水盆”估计大家可能就不大知道了。其实，说简单点“水盆”就是肉汤配着馍吃，泡馍中的一种吃法叫单走，我是从来没见过吃泡馍有人吃“单走”的，西安人都叫吃“水盆”。吃水盆最好是羊肉，在西安“水盆羊肉”分两大门派：一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖，还有一种是渭南的水盆。两种略有不同回民水盆有牛肉和羊肉，因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便，只是吃的时候不是配泡馍用的饼，而是用回民的饦饦馍或者锅盔，这种馍算是发面，吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。（今天我做的就是这种水盆）而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼，中间空心可以加入，所以吃法上有陪着吃的，也用把肉夹在馍里配汤喝的。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。至于为什么叫水盆，首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法，其次据说是因为乘汤的碗大如盆，就如咱陕西人豪爽的性情一般。不多说了，开始做吧，看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单这煮汤也是个功夫活儿，其实也就是费点时间，只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的“水盆”肉的选择上当然是羊肉最好，而且和“泡馍”流行吃牛肉的不同“水盆”西安还是流行吃羊肉的可是羊肉实在是不好买，我就牛肉了，做法上大同小异先来说说这煮汤，我就说说我的家庭版做法吧，这个得提前一天煮，第二天吃煮汤关键要点1、先把肉和骨头同煮（肉不要泡。不然没肉味）2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃”
所属分类：家常菜私房菜汤羹陕西菜午餐晚餐名菜

中辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的用料

主料

牛肋条肉适量	牛肋条肉适量
粉丝适量	粉丝适量
面粉适量	面粉适量
食用碱适量

辅料

盐适量	盐适量
蒜苗适量	蒜苗适量
味精适量	味精适量
姜适量

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法

步骤1

牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

步骤2

准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

步骤3

凉水放入牛肉和棒骨

步骤4

火大开火，打去浮沫，多打几次

步骤5

转中火下入香料包

步骤6

下入葱姜

步骤7

冰糖一点点几粒即可

步骤8

中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味

步骤9

关火放一夜，肉要捞出放凉

步骤10

第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝

步骤11

粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

步骤12

前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型

步骤13

肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了

步骤14

吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片

步骤15

浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的烹饪技巧

特别提示：1、吃水盆讲究夏天吃，但是这个牛羊肉冬季吃最好，所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢，另外配上自己做的小菜（红油辣白菜）非常不错2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃，喜欢吃辣的放上点油泼辣子，红红火火的，吃上去很是过瘾3、在制作中遵循一个原则，就是多煮长时间煮，这个就不会差，另外在香料的选择上种类多点比较好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖，日后有机会，有能力一定把西安小吃介绍给大家希望大家喜欢 -使用的厨具：煮锅