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青菜塌饭（淮扬基本主食之一）的做法
步骤1
肥瘦肉分开。瘦肉切丝，用老抽 生抽 生粉 料酒拌匀腌制，倒少量油封住。腌制20分钟以上。肥肉直接切粗一点丝，因为煸炒出油会收缩。步骤2
青菜飞水后直接放入凉水中，加少量盐，这样可以保持翠绿。胡萝卜也飞水，其实可以不要胡萝卜，我想配色用的，然后发现也没那么好看。步骤3
锅里到多量油，烧热后下入肉丝滑熟，捞出肉丝，油留着下次用。步骤4
锅烧热，加入肥肉，小火慢慢煸，5分钟就会出油啦，不用着急，至肥肉缩小至原来一半捞出，不愿意吃这个肥肉的话直接炸至枯黄，捞出扔掉也行。步骤5
直接用锅里的油，烧热后下入肉丝滑熟，下入米饭，稍微炒出香味，加入青菜，胡萝卜，翻炒均匀。在加入胡椒粉，鸡精即可出锅。
步骤6
直接用锅里的油，烧热后下入肉丝滑熟，下入米饭，稍微炒出香味，加入青菜，胡萝卜，翻炒均匀。在加入胡椒粉，鸡精即可出锅。青菜塌饭（淮扬基本主食之一）的烹饪技巧
1，这个不用下大力气炒至米饭在锅里跳啊什么的，这是塌饭不是炒饭，嘿嘿。2，猪油炒出来非常香，其实没多少油的啦，不用怕，你想想，肥肉就那么点，要是做成红烧肉的话也吃下去了，是不是，不用怕啦。 -使用的厨具：炒锅
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