Beef Chili - 辣酱牛肉

“话说我也不知道这道菜的中文该怎么叫，暂且这么称为“辣酱牛肉”吧！这是一道在西方家庭餐桌点击率挺高的菜，很多人说来自于墨西哥，但我觉得颇有点印第安风格，口味浓郁厚实，倚着个性鲜明的调味独当一面。舀上一勺好料，和酱汁一起，配上热腾腾的白饭，最多再来一盘简单的油粗嫩叶沙拉，这餐就足够份量啦！”
所属分类： 热菜   外国美食  

Beef Chili - 辣酱牛肉的用料

主料

牛肉 500g

辅料

中等大小的紫洋葱 1个 中等大小的紫洋葱 1个
蒜 2瓣 蒜 2瓣
红椒 2只 红椒 2只

配料

孜然粒 1tsp 孜然粒 1tsp
可可粉 2tsp 可可粉 2tsp
盐 适量 盐 适量
研磨黑胡椒 适量 研磨黑胡椒 适量

Beef Chili - 辣酱牛肉的做法

#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解2

步骤1

将干辣椒放在锅中干烤至发焦出香，不要变黑，黑了会苦。用盐和黑胡椒给切块的牛肉均匀调味。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解3

步骤2

混合孜然粒、干辣椒、牛至，使用研钵处理细碎，或多做一些使用 coffee grinder。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解4

步骤3

混合孜然粒、干辣椒、牛至，使用研钵处理细碎，或多做一些使用 coffee grinder。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解5

步骤4

使用 food processor 将洋葱和红椒打碎（中速5个1s的pusle），或手工切至细碎，盛出待用。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解6

步骤5

煎锅内热少量橄榄油至出烟，分3批将牛肉粒表面快速煎至焦糖色，每次盛出肉块后等待锅子恢复较高温度再煎下一批。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解7

步骤6

另取炖锅加入2tbs橄榄油预热，放入细碎的洋葱和辣椒中小火翻炒至出香并颜色加深，约10min。锅底会留言焦糖色粘着物，会给汤汁增色不少。（慢炒可让蔬菜出香彻底，效果很明显，不要着急）
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解8

步骤7

放入研磨好的孜然、牛至和干辣椒，还有可可粉，翻炒2min。最后放入切碎的蒜，翻炒30s即可。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解9

步骤8

放入搅碎的番茄罐头（半罐），中火翻炒收汁，约10min，或至木勺划过锅底时酱汁可明显分开一条线。（番茄在温度升高的同时香气会更加浓郁，汤汁的酸度会降低，来自番茄的天然甜味会浓缩，翻炒时间不足会有生番茄味，对于炖菜来说会很糟糕）
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解10

步骤9

放回牛肉和盘中的肉汁，充分搅拌，加入高汤至差一些没过牛肉，刮起锅底焦糖色结块，慢炖或用高压锅，至牛肉软嫩但依然成块。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解11

步骤10

放回牛肉和盘中的肉汁，充分搅拌，加入高汤至差一些没过牛肉，刮起锅底焦糖色结块，慢炖或用高压锅，至牛肉软嫩但依然成块。
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解12

步骤11

肉块软嫩后将玉米粉加入水调和，分3次倒入锅中，持续搅拌，汤汁会变得浓稠，可以加入水或着高汤来调整浓稠程度。盐调味。加入半罐豆子，再煮15min即可，期间保持搅拌，加入玉米粉后会容易糊底。（图为最终的粘稠度）
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解13

步骤12

盛盘后配以新鲜香菜即可享用！
#Beef Chili - 辣酱牛肉的做法图解14

步骤13

别忘记煮白饭，chili 和白饭永不分离！

Beef Chili - 辣酱牛肉的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、平底锅

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